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Categoría: Recetas

MasterChef: 11. Universo Dulce [2014] [WebRip]

En este curso del universo dulce vas a aprender a preparar las cremas y salsas más indispensables en pastelería con las que acompañar inmensidad de recetas. Aprende a llevar a cabo toda clase de postres, como tartas, merengues y mousses. Vas a conocer las técnicas habituales para llevar a cabo flanes y natillas y, desde luego, vas a ver cómo llevar a cabo galletas y trabajar el chocolate. Y tendrás la posibilidad de ordenar divertidas…

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Escuela MasterChef: Curso Pescados y Mariscos (2016)

Curso de Pescados y Mariscos, conoce las especies de pescado blanco más comunes en la cocina: su ordenación, variedades, cómo limpiarlos, filetearlos y el corte de las piezas primordiales. Descubre los misterios más frescos del pescado azul por medio del atún, la caballa o el salmón. E iníciate en el planeta de los mariscos: te mostramos los moluscos y crustáceos más usados en cocina: su ordenación, las maneras de manipulación y de limpieza. Contenido: MODULO…

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Escuela MasterChef: Curso Aves y Huevos: Técnicas en profundidad (2016)

Aprende las técnicas de preparación en aves y huevos, de la mano de un verdadero profesional. Vas a conocer las aves de corral en profundidad: desde el despiece de la carne hasta recetas de picantón, codorniz o de una carne de uso tan habitual como la del pollo. Vas a aprender cuáles son las variedades de huevos más utilizadas en la cocina y todas las maneras de cocción que les tenemos la posibilidad de ofrecer….

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Escuela MasterChef: Curso de Pastas y Cereales [2016] [WebRip]

Con este curso vas a aprender a prepar deliciosos platos de pastas y cereales ¡Es hora de ir al grano!… al grano de cereal, concretamente, con las harinas y otros productos. En este curso aprenderás el arte de trabajar la pasta fresca en casa, acercando Italia a tu cocina. También, la fórmula para hacer diferentes tipos de arroces: secos, caldosos o risottos. Y te mostramos formas originales de hacer pan para que puedas llenar tu…

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MasterChef: 5. Mundo Vegetal [2016] [WebRip]

En este curso del mundo vegetal, vamos a ver las técnicas paso a paso. Se abren un sinfín de posibilidades. Trabajaremos verduras como las hojas, raíces, tallos, frutos y brotes germinados para usarlas en recetas que van desde una sorprendente ensalada fría hasta las más sofisticadas técnicas, siempre paso a paso. Utilizaremos los tubérculos más comunes y descubriremos los secretos de trufas, hongos y setas, las posibilidades de frutas y legumbres y las propiedades de…

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MasterChef: 4. Sopas Cremas y potajes [2016] [WebRip]

Aprende a cocinar sopas, cremas y potajes, es hora de preparar la cuchara para entrar en el universo de las texturas líquidas. ¿Qué mejor que el fuego de la tradición para entrar en calor? ¿O las propuestas más refrescantes? Adéntrate en este maravilloso mundo de sopas frías, calientes, cremas y potajes. Tú prepara la cuchara que nosotros te mostramos cómo combinar los ingredientes para obtener deliciosos manjares con los que os deleitaréis tú y los…

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MasterChef: 3. Fondos Basicos y Salsas [2014] [WebRip]

En este nuevo curso del capítulo 3 vamos a ver como realizar los fondos básicos y salsas. A través de estas lecciones descubrirás la sustancia y el origen de todo: cómo hacer más gustoso cualquier plato con un buen fondo oscuro, un fondo blanco, un espectacular sofrito o un delicioso fumet de pescado. También aprenderás a ligar. Sí, sí, has leído bien. A ligar salsas… y a emulsionar vinagretas, además de aromatizar aceites y conocer…

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MasterChef: 2. Tecnicas de coccion y conservacion [2014] [WebRip]

En este curso de la Escuela MasterChef vas a aprender las técnicas de cocción y conservación. ¿Qué hacer para que los alimentos se conserven en buen estado? Conoce las principales técnicas de conservación: pasteurización, refrigeración, conservación al vacío, deshidratación o salazón, entre otras, que no te puedes perder. Descubre con recetas muy prácticas los secretos de las principales técnicas de cocción y aprende a asar, brasear, confitar, freír, saltear, gratinar o cocinar a baja temperatura…

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MasterChef: 1. Introducción a la Cocina [2014] [WebRip]

En este curso de la Escuela MasterChef vamos a ver la Introducción a la cocina ¿Tienes todo listo para cocinar? Este curso te enseñará cómo preparar tu cocina antes de empezar a cocinar y cómo organizar la despensa. Aprenderás cuál es el menaje indispensable y los electrodomésticos básicos, además de los tipos de cuchillos y los principales cortes que podemos hacer con ellos. Contenido: MODULO 1: ORGANIZACIÓN E HIGIENE Planificación de recetas y mise en…

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Apuntes para la historia de la cocina chilena – Eugenio Pereira Salas

La cocina en su expresión peyorativa representa la historia de la alimentación humana, y al decir historia, comprendemos el triunfo del espíritu sobre la naturaleza circundante y la transformación de los productos naturales en arte culinario. El estudio de la cocina por un tiempo fue un capítulo de “petite histoire”; ahora un sociólogo francés la ha transformado en una de las claves con que la etnografía explica múltiples mitos primitivos. Para este notabilísimo pensador e…

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